Verantwortung in der Küche
Regionale Lieferanten und kurze Wege, wo es sinnvoll möglich ist. Wildbret beziehen wir aus der Region. Dabei kaufen wir ganze Tiere und versuchen, diese möglichst vollständig zu verarbeiten.
Nachhaltigkeit & Verantwortung
Aus Verantwortung für unsere Heimat.
Nachhaltigkeit ist für uns kein grünes Etikett. Sie zeigt sich dort, wo wir im Alltag konkret etwas verändern können – bei Energie, Lebensmitteln, Mobilität und im Umgang mit Ressourcen.
Schritt für Schritt
Tradition und Zukunft müssen keine Gegensätze sein.
Ein Haus mit Geschichte darf sich weiterentwickeln. Deshalb schauen wir nicht auf Schlagworte, sondern auf die Möglichkeiten, die wir wirklich haben.
Manches beginnt in der Küche, manches auf dem Dach, manches auf dem Parkplatz. Gemeinsam ergibt daraus ein Weg, der zu uns passt: regional denken, Ressourcen sinnvoll nutzen und offen für neue Lösungen bleiben.
Verantwortung zeigt sich nicht in großen Worten, sondern in vielen konkreten Entscheidungen.
Was wir bereits tun
Vier Schritte, die bei uns konkret geworden sind.
Fernwärme aus der Region
Die Alte Brauerei ist an das regionale Fernwärmenetz angeschlossen. Die Wärme stammt aus der Biogasanlage der Familie Waschulzik – Energie, die in unmittelbarer Nähe entsteht.
Photovoltaik auf dem Stadel
Auf dem Dach unseres Stadels arbeitet eine Photovoltaikanlage mit rund 70 kW Leistung. Ein Teil des Stroms für Restaurant, Hotel, Saal und den täglichen Betrieb wird damit direkt vor Ort erzeugt.
Laden während des Aufenthalts
Für Herbst 2026 sind auf dem Parkplatz beim Stadel Ladesäulen für Elektrofahrzeuge vorgesehen – besonders praktisch für Hotel-, Restaurant-, Tagungs- und Veranstaltungsgäste.
Nachhaltigkeit beginnt in der Küche
Lebensmittel verdienen Respekt.
Nachhaltigkeit ist für uns auch eine Frage des Handwerks. Unsere Brauereigeister achten darauf, sorgfältig einzukaufen, saisonal zu denken und Lebensmittel sinnvoll weiterzuverarbeiten.
Besonders deutlich wird das beim Wild: Wir beziehen Wildbret von Jägern aus der Region und kaufen nicht nur einzelne Edelstücke, sondern ganze Tiere. Unser Ziel ist, möglichst viel davon sinnvoll zu verarbeiten – aus Respekt vor dem Lebensmittel und vor der Arbeit, die dahintersteht.
Auch darüber hinaus versuchen wir, Überproduktion zu vermeiden, vorhandene Lebensmittel verantwortungsvoll einzuplanen und Abfälle möglichst gering zu halten.
Energie & Ressourcen
Auch kleine Dinge gehören zum Ganzen.
Nicht jede Maßnahme ist spektakulär. Aber gerade im täglichen Betrieb zählen viele kleine Entscheidungen.
Bewegungsmelder
In zahlreichen Räumen wird Licht über Bewegungsmelder gesteuert. So brennt es nicht länger als nötig.
Zimmerreinigung bewusst wählen
Wer mehrere Nächte bei uns bleibt, kann auf die tägliche Zimmerreinigung verzichten. Als kleines Dankeschön gibt es dafür ein Getränk.
Saison statt Beliebigkeit
Spargel, Kürbis, Wild und andere saisonale Produkte bekommen bei uns ihren Platz, wenn die Jahreszeit dazu passt.
Kurze Wege
Regionale Partner und Lieferanten helfen uns, Wege kurz zu halten und Wertschöpfung in der Umgebung zu stärken.
Unser Verständnis
Kein perfektes Versprechen. Ein ehrlicher Weg.
Wir behaupten nicht, vollständig klimaneutral oder in jedem Bereich nachhaltig zu sein. Gastronomie, Hotel und Veranstaltungen brauchen Energie, Waren, Wäsche, Technik und Mobilität.
Aber dort, wo wir vernünftig etwas verändern können, möchten wir es tun. Und wenn ein neuer Schritt sinnvoll wird, soll er dazukommen.
„Aus Verantwortung für unsere Heimat – und aus Respekt vor dem, was uns zur Verfügung steht.“
Heimat für Tradition. Raum für Neues.
Schritt für Schritt fit für morgen.
Nachhaltigkeit gehört für uns nicht neben die Alte Brauerei. Sie gehört mitten hinein – in Küche, Energieversorgung, Mobilität und unseren täglichen Betrieb.